Osušeno povrće zadržava svoju hranjivu vrijednost. Poznato i kao dehidrirano povrće, dobiva se pranjem i sušenjem svježeg povrća kako bi se uklonio veći dio vode. Ovaj proces čuva izvorni okus i hranjive sastojke povrća i čini ga prikladnim za transport. Međutim, sušenje povrća neizbježno dovodi do gubitka nekih vitamina i drugih hranjivih tvari.
Preporuča se izbjegavati odabir sušenog povrća s pretjerano visokim sadržajem vode. Nadalje, savjetuje se ne konzumirati sušeno povrće dugoročno; umjesto toga, dajte prednost svježem povrću. Budući da se većina hranjivih tvari gubi tijekom procesa sušenja, najbolje je smanjiti potrošnju sušenog povrća.