Sušeno povrće uglavnom zadržava neke hranjive tvari, ali u usporedbi sa svježim povrćem, gubi neke. Njihova umjerena konzumacija može pomoći u dopunjavanju hranjivih tvari, ali treba izbjegavati pretjerani unos kako bi se spriječile probavne smetnje i potencijalni gastrointestinalni zdravstveni problemi.
Sušeno povrće primarno se dobiva sušenjem i dehidratacijom svježeg povrća. Iako se neke hranjive tvari mogu izgubiti s vodom tijekom procesa dehidracije, one se ne gube u potpunosti, stoga sušeno povrće zadržava određenu nutritivnu vrijednost. Budući da različite vrste povrća imaju različite nutritivne komponente, nutritivni sastav sušenog povrća također varira. Povrće može zadržati neke vitamine, minerale, elemente u tragovima i dijetalna vlakna, koje tijelo može normalno probaviti i apsorbirati.
Nadalje, sušenjem se povrće lakše čuva, produljuje mu se rok trajanja, a također je praktičnije za nošenje i transport. Ipak, preporuča se umjerena dnevna konzumacija sušenog povrća, izbjegavanje prekomjerne konzumacije kako bi se spriječile probavne smetnje, bolovi u trbuhu, proljev i drugi simptomi.