Pokretači rasta
Glavni pokretači su trend zdrave prehrane i povećanje potražnje za robom široke potrošnje. Dehidrirano povrće zadržava preko 80% svojih hranjivih tvari, a pritom rješava problem gubitka svježeg povrća u skladištu. U 2023. udio dehidriranog povrća koje je kupio kineski ugostiteljski lanac opskrbe porastao je za 26% u usporedbi s 2020. Nadalje, širenje scenarija potrošnje na otvorenom (kao što su planinarenje i kampiranje) potaknulo je 33% --godišnje povećanje prodaje prijenosne ambalaže.
Regionalna diferencijacija
Europsko i američko tržište čine više od 55% globalne potrošnje, a potražnja je koncentrirana na pakete začina za brzu hranu i sastojke za preradu hrane. U jugoistočnoj Aziji kvarljivost svježeg povrća zbog tropske klime potaknula je prosječan godišnji rast od 19% u kupnji zamrznutog-sušenog povrća u kućanstvima. Kinesko tržište pokazuje podjelu na sjever-jug, s glavnim područjima za proizvodnju povrća kao što su Shandong i Fujian koja čine više od 60% ponude, dok je Yunnan razvio karakterističnu kategoriju sa sušenim cvjetnim-povrćem (kao što su jestive ruže).
Utjecaj tehnološke iteracije
Tradicionalna tehnologija sušenja vrućim zrakom ostaje glavna (na 72% proizvodnih linija), ali stopa pokrivenosti opremom za-sušenje smrzavanjem porasla je s 18% u 2021. na 31% u 2023. Nove tehnologije smanjile su vrijeme rehidracije za proizvode s 5 minuta na 90 sekundi, povećavajući dodanu vrijednost i čineći maloprodajnu cijenu liofilizirane-okre i drugih pojedinačnih proizvoda 8-12 puta više od svježih proizvoda.
Potrošačke karakteristike: Mlađa generacija čini preko 47% potrošnje, preferirajući mala pakiranja miješanog sušenog povrća ispod 250g. Podaci platforme za e-trgovinu pokazuju da je stopa ponovne kupnje za čips od miješanog povrća koji sadrži shiitake gljive i mrkvu dosegnula 32%, 15 postotnih bodova više od pojedinačnih kategorija proizvoda. Tržište za majke i dojenčad postalo je nova točka rasta, s prodajom sastojaka dječje hrane osušenih na niskim-temperaturama kao što su brokula i bundeva koja raste godišnjom stopom većom od 60%.