Prvi korak je odabir sirovina: birajte sorte povrća s obilnim mesom. Prije sušenja, povrće mora biti strogo odabrano, eliminirajući ono s štetnicima, trulim ili smežuranim lišćem. Odabir se također treba temeljiti na zrelosti; birajte povrće koje je oko 80% zrelo, osim tikvica. Druge vrste povrća mogu se oprati čistom vodom, a zatim-sušiti na zraku na hladnom, sjenovitom mjestu, izbjegavajući izravnu sunčevu svjetlost.
Drugi korak je rezanje i blanširanje: oprano povrće narežite na ploške, komadiće, trakice ili komade po želji. Vrijeme prethodnog-kuhanja razlikuje se ovisno o sirovini. Povrće koje se lako kuha blanšira se u kipućoj vodi; oni koji se teže kuhaju kratko se prokuhaju u vodi temperature iznad 150 Celzijevih stupnjeva oko 2-4 minute. Lisnato povrće se ne blanšira.
Treći korak je hlađenje i ocjeđivanje povrća: nakon prethodnog -kuhanja, povrće treba odmah ohladiti, često koristeći metodu hladnog ispiranja, kako bi brzo doseglo sobnu temperaturu. Nakon hlađenja, vrijeme sušenja se može skratiti. Možete upotrijebiti centrifugu da centrifugirate vodu ili je jednostavno pritisnuti i ocijediti rukom. Nakon što se voda ocijedi, možete ga raširiti da se ohladi i malo osuši prije nego što bude spremno za postavljanje i pečenje.