Su-sušenje na suncu tradicionalna je metoda sušenja đumbira, a postupak je relativno jednostavan. Najprije odaberite đumbir koji nema bolesti, štetnika i oštećenja, operite ga i ostavite da se osuši na zraku. Zatim narežite đumbir na ploške debljine 3-5 mm; izbjegavajte pretanke kriške kako biste spriječili lomljenje tijekom sušenja. Zatim ravnomjerno rasporedite kriške đumbira na dobro prozračenom, sunčanom mjestu, dopuštajući im da se prirodno osuše uz vjetar i sunčevu svjetlost. Ova metoda nije skupa, ali na učinak sušenja uvelike utječu vremenski uvjeti, razdoblje sušenja je dugo i može doći do značajnog gubitka hranjivih tvari.
Nasuprot tome, korištenje opreme za sušenje za sušenje đumbira je učinkovitije i stabilnije. Uzimajući za primjer sušilicu za šnite đumbira, prvo ravnomjerno rasporedite obrađene ploške đumbira na ladice za sušenje, izbjegavajući pretjerano preklapanje kako biste spriječili utjecaj na učinak sušenja. Zatim postavite odgovarajuću temperaturu i vrijeme sušenja prema uputama za uporabu sušilice. Općenito, temperatura sušenja se postupno podešava od niske do visoke, počevši od 45-50 stupnjeva, a zatim se postupno povećava do 65-70 stupnjeva kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje i spriječilo saharificiranje škroba, kvarenje i ljepljivost. Vrijeme sušenja ovisi o debljini kriški đumbira i učinku sušilice, obično u rasponu od nekoliko sati do više od deset sati. Nakon sušenja, ploške đumbira ne smiju biti ni premekane ni pregorene, a sadržaj vlage mora odgovarati odgovarajućem standardu. Korištenje opreme za sušenje za sušenje đumbira nije samo učinkovito i proizvodi dosljednu kvalitetu, već također učinkovito smanjuje gubitak hranjivih tvari.