Smrznuto povrće ne treba potpuno odmrzavati nakon zamrzavanja; njihovim izravnim kuhanjem dobiva se najbolja tekstura i minimalizira se gubitak hranjivih tvari.
Razumijevanje karakteristika smrznutog povrća čini specifične metode jasnijima. I. Istodobno odmrzavanje i kuhanje: većinu smrznutog povrća (kao što su brokula, grašak i kukuruz) nije potrebno prethodno odmrzavati. Jednostavno ih dodajte u vruću tavu i brzo-popržite ili ih blanširajte u kipućoj vodi. To skraćuje vrijeme kuhanja i sprječava da povrće postane kašasto i pusti vodu. Ako koristite mikrovalnu pećnicu za odmrzavanje, odaberite "način odmrzavanja + kratko vrijeme" (npr. oko 2 minute za 500 g povrća) i odmrzavajte dok vanjski sloj malo ne omekša.
Diferencirana obrada:
1. Čvrsto povrće (komadići mrkve, kockice bundeve): Prikladno za variva ili rižoto. Nakon odmrzavanja kuhajte ih s ostalim sastojcima dok nisu potpuno kuhani.
2. Lisnato povrće (špinat, bok choy): Nakon odmrzavanja ocijedite višak vode, sitno nasjeckajte i umiješajte u smjesu od jaja za palačinke ili nadjeve.
3. Miješano povrće: dodajte izravno u škampe/piletinu da napravite prženu rižu ili kuhajte s curry kockicama za brzu i jednostavnu juhu. III. Tehnike optimizacije teksture:
- Prilikom-prženja uz miješanje, prvo upotrijebite vruće ulje i brzo-pržite na jakoj vatri. Prije skidanja s vatre podlijte s malo vina za kuhanje da pojača aromu.
- Prilikom zagrijavanja pećnice pospite crnim paprom i maslinovim uljem i pecite na 200 stupnjeva 8 minuta kako biste simulirali hrskavost svježeg povrća.
- Kada radite preljev za salatu, isperite hladnom prokuhanom vodom da se otopi, ocijedite i odmah prelijte preljevom kako ne bi upio vodu i postao smočan.