Značajan gubitak vitamina-topivih u vodi: proces sušenja (osobito sušenje na-visokoj{1}}temperaturi) dovodi do djelomičnog raspadanja ili oksidacije komponenti-topivih u vodi kao što su vitamin C i vitamini B skupine. Na primjer, svježi špinat sadrži približno 28 mg vitamina C na 100 g, što se može smanjiti za 30%-50% nakon sušenja.
Dobro zadržavanje minerala i dijetalnih vlakana: Minerali kao što su kalcij, željezo i kalij, kao i celuloza, imaju stabilnu strukturu i uglavnom se ne mijenjaju nakon sušenja, ostajući učinkoviti izvori elemenata u tragovima.
Djelomični gubitak antioksidansa: antioksidansi poput karotenoida i polifenola mogu biti uništeni visokim temperaturama i kontaktom s kisikom, ali tehnologija sušenja zamrzavanjem-na niskim-temperaturama može smanjiti taj gubitak.