Đumbir je začinsko povrće s dugom poviješću upotrebe u kineskim kuhinjama. Ima prepoznatljivu oštru aromu i često se koristi u kuhanju za uklanjanje mirisa ribe, pojačavanje mirisa i obogaćivanje okusa.
Kod pripreme ribe, mesa i plodova mora đumbir se često koristi kao sekundarni sastojak začina. Narezani đumbir dodan juhama daje jedinstvenu aromu; nasjeckani đumbir koji se koristi u pomfritu poboljšava okus jela. Mljeveni đumbir također se može koristiti za pripremu umaka i začina.
Đumbir se može jesti svjež ili prerađen kiseljenjem,-sušenjem na suncu i drugim metodama. Različite metode obrade rezultiraju različitim okusima, a time i različitom upotrebom u različitim jelima.
Kada kupujete đumbir, uglavnom birajte proizvode s netaknutom kožom, čvrste teksture i bez očigledne truleži ili plijesni. Čuvajte ga na dobro-prozračenom i suhom mjestu, izbjegavajući dugotrajno izlaganje vlazi.